Romkugler AKA Trøfler fra Gris & Ko

Gammel eller mislykket kage er perfekt til Romkugler. Jeg plejer at samle sammen af kagerester og fryse det indtil jeg har nok til en omgang Romkugler.

Min erfaring er at chokolade er det nemmeste at bruge. Har jeg ikke nok kage til det antal romkulger jeg skal bruge, spæder jeg til med den billige hindbærrolade fra supermarkedet.

Det skal du bruge:

  • Kagerester eller Sabrina´s mislykkede chokoladekage
  • Evt. Sabrina´s mislykkede marcipanbrød hvis du har disse
  • Rom essens
  • Et glas hindbærmarmelade
  • Smeltechokolade efter eget valg

Sådan gør du:

  • Kom kagerester, syltetøj og romessens i røremaskinen. Kom kun en slat romessens i, du kan smage til senere. Efter min smag skal der en del romessens i for at få romsmagen ordentligt frem.
  • Kom massen i køleskabet i min. 1 time, lad den gerne stå det natten over.
  • Lav et vandbad til at smelte chokoladen, hvis du ikke har en chokoladesmelter. Jeg smelter på 45 grader. Der findes dog en del beskrivelser på nettet omkring temp. på chokoladen og der har blandt andet noget at gøre med det knæk du får på det færdige produkt.
  • Jeg har forsøgt med både den billige lyse chokolade fra Coop og Milk fra Marabou. Degge fungerer fint dog er min vurdering at knækket er bedst på den billige.
  • Når chokoladen er flydende, tager jeg massen direkte fra køleskabet da den derved klæber mindre. Jeg ruller en kugle efter den størrelse jeg synes er passende og herefter vender jeg den i chokoladen. Jeg har lykkedes bedst med en spiseske til at få den vedt i chokoladen. Når der er chokolade over det hele tager jeg den op og skubber den af med en dejskraber på bagepapir. Jeg drysser med krymmel men der kan du jo drysse med hvad du har lyst til eller lade være. Det er mest som pynt. Kom de færdige romkugler i køleskabet og lad dem stå der min. 1 time. så slipper de let bagepapiret.

Hvis mit vandbad virker som en lidt George Gearløs model så skyldes det at jeg ikke har en chokoladesmelter og min Sous vide stav var den der var nemmest at bruge i forhold til at holde det på den rette temperatur.

Vi spiser dem direkte fra køleskabet. God fornøjelse.

Pizza på bagestål

Jeg er kommet med i en gruppe på FB for pizzanørder. Jeg er nok ikke rigtig pizzanørd men det er nu meget sjovt at udvikle det lidt så det forsøger jeg når jeg har tid.

Jeg har i lang tid brugt mit bagestål til at bage alt slags brød på. Mine pizza’er er blevet super gode men jeg har fået et par fif i FB gruppen jeg har prøvet af.

Placering af bagestål og varme. Jeg kører nu på mellem 275-300 grader og et program på min ovn der hedder “turbogrill”. For mig at se er det grill og varmluft.

Jeg placerer bagestålet højt i ovnen og jeg forvarmer stålet 45 min.

Vedr. dejen så findes der mange meninger om det, men I får alligevel den jeg blev inspireret af på FB gruppen.

Det skal du bruge:

– 650 g Vand
– 100 g Olie (jeg bruger olivenolie)
– 700 g Tipo 00
– 300 g Durum
– 20 g Gær
– 25 g Salt

Sådan gør du:

  • Kom vand og gær i røremaskinen og kør indtil gæren er opløst.
  • Kom olien i
  • Kom mel i og rør på lav hastighed i 4 min.
  • Rør videre i 6 min. Ved høj hastighed
  • Kom salt i og rør videre i 4 min. Ved lav hastighed
  • Kom viskestykke over og koldhæv dejen i min. 8 timer og op til ca. 72 timer.
  • Tag dejen ud og lav boller af ca. 250g (ælt dem ikke men fold dem blot runde ved at folde ind under.)
  • Læg dem på noget durummel med et fugtigt viskestykke over i min. 45 min. (Jeg har forsøgt med at komme dem i en bradepande med låg. Det virker også fint.)
  • Tænd ovnen på mellem 275-300 grader med din pizzasten eller stål i.
  • Form dejen til en pizza og kom valgfri fyld på. Start indefra og arbejd dig ud ad så du får presset luften ud i kanten. Brug aldrig kagerulle. (Det kræver lidt forsøg før det ligger i fingrene.)
Julepizza med and og rødkål
Super lækker og sprød bund

Unboxing NJORD kokkenkniv fra ANSØ of DENMARK

For ca. 2 måneder besluttede jeg mig for at købe en ordentlig kniv til køkkenet.

Vi havde nogle knive der var ok, men også lidt irriterende. I ved sådan at når du skærer en tomat så skal du lige give den ekstra gas for at komme gennem skindet.

Men Corona krise og for meget tid hjemme gjorde at beslutningen blev taget til investeringen. 😉 Jeg surfede lidt på nettet og læste anmeldelser på diverse knive.

Jeg faldt over ANSØ of Denmark som jeg vidste lavede lommeknive og jagt knive. Hans NJORD serie så super fede ud derfor skrev jeg til til Jens fra ANSØ og han anbefalede at jeg valgte kokkekniven.

Jens producerer sine knive tæt på hvor jeg bor derfor tilbød han at jeg kunne komme ud forbi og se og føle om det var noget for mig. Efter st have set den var jeg ikke i tvivl. Fantastisk håndværk lavet af et firma med en enorm passion for at producerer kvalitets knive.

Ugen efter hentede jeg min nye kniv. Lad mig bare sige at efter at have brugt kniven et par gange havde jeg meget svært ved at fatte at jeg ikke havde købt den for mange år siden.

6 stjerner herfra ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

NJORD Kokkekniv fra ANSØ of Denmark

Choko-Cookies

18 stk.

Det skal du bruge:

260 g brun farin
3 tsk vaniljesukker
3 æg
1 tsk salt
1/2 tsk natron
2 tsk bagepulver med top
240 g hvedemel
2 spsk kakao
100 g hvid chokolade
100 g mælke chokolade
1 dl smeltet smør

Sådan gør du:

Pisk farin, vanilje og æg et par minutter, til blandingen er lys og luftig.
Tilsæt sigtet mel, kakao, bagepulver, natron og salt, og pisk det hele sammen.
Bland herefter grofthakket chokolade og smør i, til en jævn blanding opnås.
Bland smøren godt ind i dejen, ved at vende godt med en dejskraber.
Stil dejen på køl en times tid, så den bliver nemmere at arbejde med.
Tænd ovnen 175°. Tag dejen ud i stuetemperatur, fordel cookie-klatter med to skeer, på en bageplade.
Det passer, hvis du kan have 9 cookies på en bageplade. Ikke tryk, ikke mas, bare sæt dem i ovnen.
Bag kagerne i 12-16 minutter. Lad kagerne falde sammen 5 minutter på bagepladen,og flyt dem derefter over på en rist.

Pizza

Flere har spurgt hvordan vi laver vores pizzaer, så derfor kommer lige en guide til den model vi godt kan lide. Der er selvfølgelig forskel på hvilket fyld vi kommer på men ud over kød og løg så er næsten alle vores pizzaer som nedenstående.

For bagt bund taget direkte fra frost. (Se Pizzabund)

Bund smøres med Chilimarmelade (Se Chilimarmelade)

Tynde skiver af bagekartoffel fordeles i et lag ovenpå chilimarmelade.

  • Skræl bagekartoffel og lave så tynde skiver som muligt. Vi laver det med kartoffelskrælleren så bliver de papir tynde.
  • Kom dem i en frysepose og tilsæt olie (vi bruger rapsolie) og kom frisk eller tørret rosenmarin i. (kan sagtens laves dagen før de skal bruges.

Herefter er det meget basic. Vi kommer ost og herefter fyldet på. Vi har prøvet med flere forskellige oste men ender typisk med en klassisk Gouda. Men det er jo en smagssag. 🙂

Til sidst får den 3 min. på vores lavasten enten i grillen (Q300) eller i ovnen på 250grader.

Når den er færdig, pynter vi oftest med bøf mozzarella og rucula.

Kødfyld bruger vi tit Parmaskinke, røget mørbrad eller and (andebryst er færdigstegt inden)

Husk altid rigeligt med syltede løg. (Se Syltedeløg)

 

Pitabrød

Det skal du bruge (12 stk):

  • 25 g gær
  • 1,5 dl A38
  • dl lunkent vand
  • 1 tsk salt
  • spsk olie
  • 250 g durummel
  • 250 g hvedemel

 

Fremgangsmåde:

  1. Vand, A38 og gær røres sammen.
  2. olie tilsættes.
  3. Bland salt og melen i en skål
  4. Kom melen i røremaskinen lidt efter lidt.
  5. Lad dejen hæve i 30 min.
  6. Form 12 boller og rul dem flade i majsmel.
  7. Bages på en bagesten ii ovnen eller på grill ved 250 grader 3-4 min.

Syltede Rødløg

Det skal du bruge:

  • 3-4 rødløg, mellem størrelse
  • 4-5 dl alm. eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 tsk peberkorn
  • laurbærblade

Fremgangsmåde:

  • Skær løgringene i tynde skiver og kom dem i en skål.
  • Kog sukker, eddike, peber og laurbærblade op og hæld det ud over løgene.
  • Dæk skålen til og lad dem stå i køleskabet ca. 1 døgn.
  • Vi portions fryser dem (130g.=3 pizzaer), men de kan også hældes på glas og holde sig i køleskabet i 3-4 uger.

Stor portion:

  • 1 1/2 kg. Rengjorte rødløg
  • 1 l. alm. eddike
  • 0,75 l. Kogende vand
  • 2 dl sukker
  • 2 tsk peberkorn (kom dem i et thefilter)
  • laurbærblade (kom dem i et thefilter)

Oksepita fyld (Sous Vide)

Fik en lækker pita hos Aarhus Streetfood den anden dag. Tænkte at det oksefilet der var deri kunne laves markant mere mør hvis det lige fik 10 timer i Sous Vide.

Herudover kunne det være rart at have noget lækkert i fryseren der hurtigt kan tages op på en travl hverdag.

Det skal du bruge:

  • Oksecuvette, oksefilet eller andet.
  • Hvidløg
  • Smoked paprika
  • Rapsolie
  • Salt
  • Knust chili

Sådan gør du:

  • Rens stegen for sener men lad fedtkanten blive.
  • Smør den med olien.
  • Gnid hvidløg, paprika, salt og knust chili ind i kødet. (ikke på fedtkanten da den skæres fra efter den er færdig.
  • Sous Vide ved 56 grader i Ca. 10 timer.
  • Skær den i passende strimler og skær fedtkanten fra.

Kalvebøffer 400g. (Sous Vide)

Det skal du bruge:

  • Bøffer skåret af kalveculotte
  • Hvidløg
  • Salt
  • Peber
  • Olie
  • Knust chili

Sådan gør du:

  • Fjern evt. sener fra Culottestegen.
  • Skær den ud i bøffer.
  • Rids fedtkanten på oversiden. (skær ikke fedtet af.)
  • Smør bøfferne med olie. (Jeg bruger Øko Rapsolie)
  • Skær hvidløg i tynde skiver og placer dem på oversiden af bøfferne.
  • Krydder med salt, peber og knust chili.
  • Kom bøfferne i Sous Vide i 4 1/2 time ved 56,5 grader.
  • Tag dem ud af poserne og fjern hvidløg.
  • Steg med 30-60 sekunder på hver side på en brandvarm pande.