Pizza

Flere har spurgt hvordan vi laver vores pizzaer, så derfor kommer lige en guide til den model vi godt kan lide. Der er selvfølgelig forskel på hvilket fyld vi kommer på men ud over kød og løg så er næsten alle vores pizzaer som nedenstående.

For bagt bund taget direkte fra frost. (Se Pizzabund)

Bund smøres med Chilimarmelade (Se Chilimarmelade)

Tynde skiver af bagekartoffel fordeles i et lag ovenpå chilimarmelade.

  • Skræl bagekartoffel og lave så tynde skiver som muligt. Vi laver det med kartoffelskrælleren så bliver de papir tynde.
  • Kom dem i en frysepose og tilsæt olie (vi bruger rapsolie) og kom frisk eller tørret rosenmarin i. (kan sagtens laves dagen før de skal bruges.

Herefter er det meget basic. Vi kommer ost og herefter fyldet på. Vi har prøvet med flere forskellige oste men ender typisk med en klassisk Gouda. Men det er jo en smagssag. 🙂

Til sidst får den 3 min. på vores lavasten enten i grillen (Q300) eller i ovnen på 250grader.

Når den er færdig, pynter vi oftest med bøf mozzarella og rucula.

Kødfyld bruger vi tit Parmaskinke, røget mørbrad eller and (andebryst er færdigstegt inden)

Husk altid rigeligt med syltede løg. (Se Syltedeløg)

 

Pitabrød

Det skal du bruge (12 stk):

  • 25 g gær
  • 1,5 dl A38
  • dl lunkent vand
  • 1 tsk salt
  • spsk olie
  • 250 g durummel
  • 250 g hvedemel

 

Fremgangsmåde:

  1. Vand, A38 og gær røres sammen.
  2. olie tilsættes.
  3. Bland salt og melen i en skål
  4. Kom melen i røremaskinen lidt efter lidt.
  5. Lad dejen hæve i 30 min.
  6. Form 12 boller og rul dem flade i majsmel.
  7. Bages på en bagesten ii ovnen eller på grill ved 250 grader 3-4 min.

Syltede Rødløg

Det skal du bruge:

  • 3-4 rødløg, mellem størrelse
  • 4-5 dl alm. eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 tsk peberkorn
  • laurbærblade

Fremgangsmåde:

  • Skær løgringene i tynde skiver og kom dem i en skål.
  • Kog sukker, eddike, peber og laurbærblade op og hæld det ud over løgene.
  • Dæk skålen til og lad dem stå i køleskabet ca. 1 døgn.
  • Vi portions fryser dem (130g.=3 pizzaer), men de kan også hældes på glas og holde sig i køleskabet i 3-4 uger.

Oksepita fyld (Sous Vide)

Fik en lækker pita hos Aarhus Streetfood den anden dag. Tænkte at det oksefilet der var deri kunne laves markant mere mør hvis det lige fik 10 timer i Sous Vide.

Herudover kunne det være rart at have noget lækkert i fryseren der hurtigt kan tages op på en travl hverdag.

Det skal du bruge:

  • Oksecuvette, oksefilet eller andet.
  • Hvidløg
  • Smoked paprika
  • Rapsolie
  • Salt
  • Knust chili

Sådan gør du:

  • Rens stegen for sener men lad fedtkanten blive.
  • Smør den med olien.
  • Gnid hvidløg, paprika, salt og knust chili ind i kødet. (ikke på fedtkanten da den skæres fra efter den er færdig.
  • Sous Vide ved 56 grader i Ca. 10 timer.
  • Skær den i passende strimler og skær fedtkanten fra.

Kalvebøffer 400g. (Sous Vide)

Det skal du bruge:

  • Bøffer skåret af kalveculotte
  • Hvidløg
  • Salt
  • Peber
  • Olie
  • Knust chili

Sådan gør du:

  • Fjern evt. sener fra Culottestegen.
  • Skær den ud i bøffer.
  • Rids fedtkanten på oversiden. (skær ikke fedtet af.)
  • Smør bøfferne med olie. (Jeg bruger Øko Rapsolie)
  • Skær hvidløg i tynde skiver og placer dem på oversiden af bøfferne.
  • Krydder med salt, peber og knust chili.
  • Kom bøfferne i Sous Vide i 4 1/2 time ved 56,5 grader.
  • Tag dem ud af poserne og fjern hvidløg.
  • Steg med 30-60 sekunder på hver side på en brandvarm pande.

Vafler

Opskrift på vafler:
12-14 stk.

Det skal du bruge:

  • 400 g hvedemel
  • 150 g sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 150 g smeltet smør
  • 8 dl mælk
  • 3 æg

Sådan gør du:

  • Rør hvedemel, bagepulver, sukker, vaniljesukker, mælk og æg godt sammen – tilsæt det smeltede smør til sidst.
  • Varm vaffeljernet godt igennem og bag vaflerne, til de er gyldne.
  • Lad dem køle lidt ned på en rist, så bevarer de den sprøde overflade.