Drømmekage (8 personer)

Det skal du bruge:

  • 300g. sukker
  • 5 æg
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 300g. hvedemel
  • 3 tsk. bagepulver
  • 2 dl. mælk
  • 75g. smør

Kokos topping:

  • 125g. smør
  • 100g. marcipan
  • 200g. kokosmel
  • 250g. brun farin
  • 1 dl. mælk

Sådan gør du:

Vaniljesukker, æg og sukker piskes sammen til den er luftig. (jeg giver det ca. 10 min. med håndmixer på fuld kraft.)

Bagepulver og mel kommes i en skål og blandes sammen. Vend det forsigtig i dejen gennem en sigte så det ikke klumper.

Mælk og smør varmes og blandes i dejen. Hæld dejen i en form og bag den i ca. 20 min. ved 180 grader. (varmluft)

Kokos topping

Smelt smør i en gryde og kom brun farin, mælk og kokosmel i. Kog det op og held det over kagen. Bag den i 5 min. ved 225 grader (varmluft)

Boller (salt og peber)

Det skal du bruge: (ca. 15 boller)

  • 25g gær
  • 5dl lunken vand
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 Æg
  • 150g. Grahamsmel
  • 500g. Hvedemel
  • Æg til pensling

Sådan gør du:

  • Opløs gær i vandet
  • Hæld de øvrige ingredienser i en skål og rør det sammen.
  • Hæld det lidt efter lidt i røremaskinen.
  • Lad det ælte min. 10 min.
  • Dejen må gerne være en lille smule klistret.
  • Lad dejen hæve et lunt sted i 30 min. med et vådt viskestykke over.
  • Fordel dejen ud på den bageplade med bagepapir i en stor firkant.
  • Skær ud til ønskede antal boller. Dyp evt. kniv i de ægget til pensling så er det nemmere at skære.
  • Pensel med æg.
  • Lad det efterhæve i 15min.
  • Jeg dryssede salt og peber på halvdelen af dejen.
  • Bag i 15-20min. ved 200 grader.

Kanel gifler/snegle (ca. 20 stk.)

Det skal du bruge:

Dej:

  • 400 g mel
  • 100 g smør
  • 30 g sukker
  • 25 g gær
  • 2 æg
  • 1 dl mælk

Remonce:

  • 100 g smør
  • 200 g brun farin
  • 2 spsk kanel

Sådan gør du:

Dej:

  • Opløs gæren i mælken og bland resten i. (mel til sidst)
  • Ælt dejen i ca. 10 min.
  • Rul dejen ud til så stor en firkant som muligt.
  • Fordel remoncen hen over.
  • Rul sammen til en pølse.
  • Skær ud i skiver ca. 2-3 cm.
  • Kom dem på en bradepande.
  • Lad dem hæve 30 min.
  • Bag ved 180 grader i ca. 15min.

Remonce:

  • Smelt smørret. Rør farin og kanel i. (remonce må gerne køles lidt ned inden den smøres på)

Bearnaise (Sous Vide)

Det skal du bruge:

  • 100g. Smør
  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk. bearnaise essens
  • Estragon

Skal du bruge mere ganger du bare ingredienserne op. 🙂

Sådan gør du:

  • Kom smør, æggeblomme og essens i en vakuumpose sammen med en ske (til at holde den under vandoverfladen)
  • Hvis det er muligt undgå at æggeblommerne sprænger.
  • Pres så meget luft ud af posen og svejs den.
  • Kom den i karet ved max. 60 grader i 30 min.
  • Tag den op og hæld indholdet forsigtigt i en slank beholder og blend med stavblenderen, startende fra bunden af beholderen og træk stille op.
  • Tilsæt estragon efter blendning.

Franskbrød (Stegeso)

Fru Ulrich har købt sig en stegeso så hun kan lave gammeldaws oksesteg. Den kunne jeg da lige prøve til at lave et lækkert franskbrød.

Blev det godt??? Jeps det skal I så gange op.

Det skal du bruge:

  • 1 stk. Stegeso
  • 550 g. Hvedemel
  • 4 1/2 dl. vand
  • 1 spsk. Salt
  • 25 g. gær

Sådan gør du:

  • Bland salt og mel i en skål. Det er vigtigt du blander salten godt med melen da salten stopper gæringsprocessen og det er vi ikke interesseret i.
  • Opløs gæren i vandet. Gerne i en røremaskine.
  • Tilsæt melen lidt efter lidt i røremaskinen og lad den ælte i ca. 10 min.
  • Kom Wita wrap over og prik 4 små huller i den.
  • Stil den på køl i 10-14 timer.
  • Tag dejen ud af skålen og form det til et brød. (brug gerne meget mel på bordet. Jeg bruger majsmel.
  • Kom bagepapir over og lig et viskestykke over og lad det efterhæve 30 min.
  • Inden bagning kom vand i lågen og bunden af stegesoen. (min 15 min.)
  • Tænd  Ovnen på 250 grader og kom stregesoen ind uden dejen i 15 min.
  • Kom dejen forsigtig over i stegesoen, lig låget på og bag det i 25 min.
  • Tag låget af og bag uden låg i yderligere 5 min. for at brødet for lidt mere farve.

Flæskesteg (Sous vide)

Så lykkedes det at få prøvet kræfter med en flæskesteg i Sous vide. Jamen Søren kan man ikke lave sådan en på traditionel vis?

Jo det kan man da men skulle lige prøve om den blev bedre i Sous vide eller om det var nemmere i Sous vide.

Umiddelbart tænker jeg ikke det var nemmere og den blev heller ikke bedre end en traditionel. Hvis jeg skal fremhæve et lille plus så var det saftigheden af stegen.

Jeg forsøgte med den version hvor man skærer sværene af og koger og bager dem i ovnen for at få dem lidt som de flæskesvær man kan købe i butikkerne. Sværene blev super lækre. Men slap nu a´ et svineri i ovnen. 🙁 Skal jeg lave den version igen vil jeg ligge noget over for at undgå svineriet.

Tænker jeg går med versionen hvor stegen med svær får 20 min. på grill i ovnen. Men mere om dette senere når det bliver testet.

Det skal du bruge:

  • Kamsteg (1 1/2-2 kg.)
  • Salt
  • Peber
  • 4-5 Laurbærbalde

Sådan gør du:

  • Skær sværene af stegen
  • Giv stegen slat, peber og kom laurbærbladene ved og vakuumpak den.
  • Giv den 6-7 timer ved 60 grader.
  • Skær sværene i strimler og kog dem i 20 min.
  • Læg dem på en bradepande (ikke ovenpå hinanden.) Jeg lagde dem på en rist med et grill net på så fedt kunne løbe ned i bradepanden.
  • Bag dem til de er sprøde ved 200 grader alm. ovn. i 30-40 min. Hvis I ikke spiser dem alle kan de sagtens holde sig i en lufttæt beholder i nogle dage.

 

Grydesteg (Sous vide)

Ville egentlig lave en gammeldaws oksesteg, så det ramte helt ved siden af hvis det var målestokken.

Meeeeen slap nu a’ resultatet blev fantastisk.

Det skal du bruge:

  • En grydesteg
  • laurbærblade
  • En pakke bacontern
  • Salt
  • Peber

Sådan gør du:

  • Afpuds stegen for sener.
  • Læg den på 2 store stykker Wita wrap der overnapper hinanden.
  • Giv den salt og peber.
  • Kom den ene halvdel bacon på toppen af stegen og pres det ned i stegen.
  • Vend stegen og kom det sidste bacon på.
  • Læg et par laurbærblade på stegen.
  • Rul den ind i Wita Wrap’en.
  • Vakuumpak den og Sous Vide den i 20 timer ved 65 grader.

Igen tog jeg væden fra posen og brugte til sovs. (Se inlæg “Confiteret andelår)

“Confiteret” andelår (Sous vide)

Ville lige prøve kræfter med “Confiteret” andelår, da en kollega sagde at det skulle smage fantastisk og være super nemt i Sous vide.

ja ja jeg ved da godt det ikke er rigtigt confiteret. Men det er da lidt i den stil. 😉

Det er nu prøvet og han havde helt ret. Det var super nemt og super lækkert.

Det skal du bruge:

  • Andelår (jeg lavede 5)
  • Rosenmarin
  • Salt
  • Smør

Sådan gør du:

  • Vakuumpak andelår med en skive smør, rosenmarin og salt.
  • Sous vide dem i 20 timer ved 78 grader.
  • Jeg tog dem op og brugte væden fra pakkerne til sovs.
  • Sovsen lavet klassisk med smør, mel og kartoffelvand. Væden fra lårene blev tilsat lidt ad gangen. Pas på med at hælde for meget i ad gangen så det ikke bliver for salt. 👍🏻

 

Kyllingfilet (Sous vide)

En af de bedste egenskabet ved sous vide er nemheden og muligheden for at klargøre tingene i god tid. Denne gang blev det til 3 kg. kyllingfilet fra frost.

Det skal du bruge:

  • Kyllingfilet uden tilsat lage. (jeg købe det i Bilka)
  • 6 fed hvidløg
  • 3 spsk. Paprika
  • 2 spsk. Løgpulver
  • 2 spsk. sød chilipulver
  • 1 spsk. Salt
  • 2 dl. Rapsolie

Sådan gør du:

  • Preshvidløg og kom det i en skål sammen med de øvrige ingredienser og rør det sammen.
  • Kom de frosne kyllingfileter i en stor frostpose.
  • Hæld Krydderiblandingen i posen og fordel det ved at fryste rundt med posen.
  • 150x250mm vakuumposer passer perfekt til dette.
  • Jeg giver dem 2 1/2 time direkte fra frost ved 62 grader.