Vakuumpakker (Caso V300)

Hvilken vakuumpakker skal jeg vælge?

jeg købte min første vakuumpakker i en genbrugsbutik for 50kr.

Den har fungeret super godt i et år. Lige indtil jeg skulle vakuumpakke 10kg. kamben og nok ikke gav den tid nok til at køle ned undervejs og derfor gik den kold og kunne ikke længere svejse poserne.

Jagten 🙂

Jagten gik ind på en ny. Jeg læste mange anmeldelser og kom til sidst frem til at det er helt håbløst.

Derfor gik jeg primært efter en bestemt ting. Det var svejsningen. Jeg ville have en med minimum 2 svejsninger. Dette skyldes at min tidligere kun havde en og jeg brugte altid dobbeltsvejsning og derfor kunne jeg ligeså godt købe en der gjorde dette i en omgang.

Valget faldt på Caso V300 som gør det super godt.

Kunne en billigere gøre det ligeså godt? Sikkert, men jeg håber på den lidt dyrere og bedre kvalitet gør at den holder i flere år. 👍🏻

Sous Vide Cooker

Hvilken Sous Vide skal man vælge.

Da jeg købte min i 2017 læste jeg anmeldelser af forskellige for at finde fordele og ulemper.

Anova havde gode anmeldelser og så var det selvfølgelig fedt at der var Wifi i. Jamen hvad skal du da bruge det til?

Det skal jeg da ikke bruge til noget men det er da bare fedt. 🙂

Jeg har kun positive oplevelser med Anova. Den virker rigtig lækker i betjeningen og en kæmpe fordel er at den funktion hvor man skruer den fast på siden af en gryde kan tages af.

På de fleste andre er det en klemme som sjældent passer til andet end en gryde.

Det med den kan tages af giver rigtig god mening når den skal bruges i en køleboks eller lign.

Anova er ikke i den billige ende. Ca. 1200kr med bluetooth og wifi. Men den er helt klart pengene værd.

Min gik desværre i stykker efter nogle måneder. (Software fejl) jeg skrev til support og de sendte en ny efter vi havde brugt lidt tid på at nulstille og fejlfinde. Super god service.

Da jeg ventede på en ny købte jeg en billigere hos Coop til ca. 700kr jeg har ikke brugt den så meget som Anova’ en men den gør jobbet fint hvis man kan leve med at finish og betjeningsoplevelsen ikke kan sammenlignes. Den fastmonteret klemme er jeg heller ikke imponeret over.

Det med de kun kan opvarme 20 liter vand har jeg ikke oplevet.

Jeg har lavet kamben (10kg) i 40 liters bad og det har fungeret fint. Dog opvarmer jeg altid vandet til ca. det den skal være under varmebehandlingen. Varmt vand fra hanen og evt. suppleret med vand fra en el-kedel.

Anova https://anovaculinary.com

Profi Cooker (Coop) https://shopping.coop.dk/vare/profi-cook-sous-vide-stick-kapacitet-til-15-liter/4006160011265

 

Pizza

Flere har spurgt hvordan vi laver vores pizzaer, så derfor kommer lige en guide til den model vi godt kan lide. Der er selvfølgelig forskel på hvilket fyld vi kommer på men ud over kød og løg så er næsten alle vores pizzaer som nedenstående.

For bagt bund taget direkte fra frost. (Se Pizzabund)

Bund smøres med Chilimarmelade (Se Chilimarmelade)

Tynde skiver af bagekartoffel fordeles i et lag ovenpå chilimarmelade.

  • Skræl bagekartoffel og lave så tynde skiver som muligt. Vi laver det med kartoffelskrælleren så bliver de papir tynde.
  • Kom dem i en frysepose og tilsæt olie (vi bruger rapsolie) og kom frisk eller tørret rosenmarin i. (kan sagtens laves dagen før de skal bruges.

Herefter er det meget basic. Vi kommer ost og herefter fyldet på. Vi har prøvet med flere forskellige oste men ender typisk med en klassisk Gouda. Men det er jo en smagssag. 🙂

Til sidst får den 3 min. på vores lavasten enten i grillen (Q300) eller i ovnen på 250grader.

Når den er færdig, pynter vi oftest med bøf mozzarella og rucula.

Kødfyld bruger vi tit Parmaskinke, røget mørbrad eller and (andebryst er færdigstegt inden)

Husk altid rigeligt med syltede løg. (Se Syltedeløg)

 

Pitabrød

Det skal du bruge (12 stk):

  • 25 g gær
  • 1,5 dl A38
  • dl lunkent vand
  • 1 tsk salt
  • spsk olie
  • 250 g durummel
  • 250 g hvedemel

 

Fremgangsmåde:

  1. Vand, A38 og gær røres sammen.
  2. olie tilsættes.
  3. Bland salt og melen i en skål
  4. Kom melen i røremaskinen lidt efter lidt.
  5. Lad dejen hæve i 30 min.
  6. Form 12 boller og rul dem flade i majsmel.
  7. Bages på en bagesten ii ovnen eller på grill ved 250 grader 3-4 min.

Pulled pork (Sous vide)

Første forsøg med Pulled pork i Sous vide. Tænker jeg vil tilføje lidt chili og frisk hvidløg til Rub´en næste gang.

Det skal du bruge:

  • Nakkefilet (1500-2000g.)
  • Æblecider eddike (Valgfrit)

Rub:

  • 1 dl. Sukker
  • 1 dl. Brunfarin
  • 1/2 dl. Salt
  • 6 spsk. Paprika
  • 3 spsk. Hvidløgsgranulat
  • 2 spsk. Løggranulat
  • 2 tsk. Cayenne peber
  • 1 spsk. Stødt spidskommen
  • 1 spsk. Sort peber
  • 1 spsk. Chili
  • 1 spsk. Sellerisal
  • 1 spsk. Sød chilipulver

Sådan gør du:

  • Bland rub´en
  • Rul et stykke vitawrap ud, og læg nakkefileten på det.
  • gnid rub´en ind i nakkefileten og pak den ind i vitawrap. (Du kan med fordel stikke/skære nogle huller i kødet og komme rub i dem)
  • Vakuumpak den. og giv den 24 timer ved 70 grader.
  • Tag den op og giv den ca. 30 min. på grill eller i ovnen ved 220 grader.
  • Hæld gerne gerne noget æblecider eddike ud over kødet når det er pulled. (Hvis du genopvarmer det på en pande kan du tilføje æblecider eddike under stegning)

Super nemt og super lækkert.

Chilimayo (Godt husket Klaus)

Billeder er af en dobbelt portion af nedenstående.

Det skal du bruge:

  • 1 gl. miracle whip
  • 1 spsk. edelsüss paprika
  • 3 fed knust hvidløg
  • 2 tsk. Oregano
  • 2 tsk. Timian
  • 2 tsk. Knust chili
  • ½ tsk. salt

Sådan gør du:

  • Miracle whip skrabes ud af glasset med en dejskraber, alle øvrige ingredienser blandes i og røres med en ske eller håndmixer.
  • Kan med fordel laves dagen før så det kan nå at trække lidt.
  • Pas på med chilien da der findes mange udgaver af knust chili. Den fra Tiger har jeg brugt flere gange og den er ca. lige stærk hver gang. Kom evt. chili i til sidst og smag til.
  • Alle krydderier på nær hvidløg og miracle whip kan købes i Tiger.

Fif: Gem dine ketchup bøtter og kom det i dem. 👍

Syltede Rødløg

Det skal du bruge:

  • 3-4 rødløg, mellem størrelse
  • 4-5 dl alm. eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 tsk peberkorn
  • laurbærblade

Fremgangsmåde:

  • Skær løgringene i tynde skiver og kom dem i en skål.
  • Kog sukker, eddike, peber og laurbærblade op og hæld det ud over løgene.
  • Dæk skålen til og lad dem stå i køleskabet ca. 1 døgn.
  • Vi portions fryser dem (130g.=3 pizzaer), men de kan også hældes på glas og holde sig i køleskabet i 3-4 uger.

Oksepita fyld (Sous Vide)

Fik en lækker pita hos Aarhus Streetfood den anden dag. Tænkte at det oksefilet der var deri kunne laves markant mere mør hvis det lige fik 10 timer i Sous Vide.

Herudover kunne det være rart at have noget lækkert i fryseren der hurtigt kan tages op på en travl hverdag.

Det skal du bruge:

  • Oksecuvette, oksefilet eller andet.
  • Hvidløg
  • Smoked paprika
  • Rapsolie
  • Salt
  • Knust chili

Sådan gør du:

  • Rens stegen for sener men lad fedtkanten blive.
  • Smør den med olien.
  • Gnid hvidløg, paprika, salt og knust chili ind i kødet. (ikke på fedtkanten da den skæres fra efter den er færdig.
  • Sous Vide ved 56 grader i Ca. 10 timer.
  • Skær den i passende strimler og skær fedtkanten fra.

Pomfritter (ovn)

Det skal du bruge:

  • 2 kg. bagekartofler
  • 1 dl. eddike
  • 1 1/2 dl Rapsolie
  • Groft salt

Sådan gør du:

  • Skræl kartoflerne og skær dem i store tykke både eller pomfritter.
  • Skyl den grundigt i koldt vand.
  • Tilsæt eddike og kog dem i 4 min. (fra vandet koger.)
  • Skyl/køl dem i kold vand til de er helt afkølet.
  • Kom dem i en frysepose og hæld rapsolien i posen. Sørg for at fordel olien så alle pomfritterne er dækket med olie.
  • Sæt dem på køl til de skal bruges.
  • Kom pomfritterne på en bradepande med bagepapir.
  • Kom den i en 200 grader forvarmet ovn. (ikke varmluft.) i 60-75 min. indtil de er gyldenbrune. (vend dem evt. undervejs.)
  • Tag pomfritter ud og hæld salten over.

Jeg kom halvdelen af pomfritterne i fryseren efter du havde fået olie. Dem vil jeg prøve at lave direkte fra frost en anden dag. (Opdateres)

Opdateret

  • Så kom dagen hvor dem fra fryseren skulle spises.
  • Tog dem op og kom dem i køleskabet aftenen inden.
  • Samme procedure som tidligere. Mum’s de blev lige så lækre som de første.

Jeps det er den hjemmerørte mayo. 👍

Mexicansk Suppe

2-3 personer

Det skal du bruge:

  • 1 portion (1 kg.) Mou oksekødssuppe frost
  • 1 ds. Hakkede tomater
  • 1 spsk paprika (edelsüss)
  • 1 ½ dl fløde
  • 2 stk. Rødpeber
  • 2 stk forårsløg
  • 2 fed presset hvidløg
  • Evt. Suppemudler
  • 250 gr. Hakket oksekød
  • Chili efter behov

Sådan gør du:

  • Suppe, fløde, paprika, hvidløg og hakkede tomater blendes. Kan også varmes og blendes med stavblender direkte i gryden.
  • Hakket oksekød brunes og kommes i.
  • Lad det simre i 20 min. for svag varme.
  • Peber og forårsløg hakkes og kommes i 5 min. før servering
    P.S. Lav evt. dobbelt portion og kom resterne i fryseren.