Det skal du bruge:

• 1/4 l piskefløde
• 1 stang vanilje
• 80 gram sukker
• 5 æggeblommer

Sådan gør du:

• Fløden, æggeblommer, vaniljekorn og sukker blendes sammen og hældes i en vakuumpose.
• Kom rester af vaniljestangen i vakuumposen.
• Jeg kommer en ske i vakuumposen så holder den sig nemmere nede.
• Ryst posen og kom vakuumposen i et 84 graders varmt vandbad i 30 minutter.
• Efter de 30 minutter klippes et lille hul i posen og man kan hælde den varme creme i små skåle.
• Sæt på køl mindst 4 timer – men gerne til næste dag.
• Før servering tages de ud af køleskab og drysses med et tyndt lag sukker og brændes i toppen med gasbrænder. Hvis du ikke har en gasbrænder kan man sætte dem kort under max. grill i ovnen.

Antal Personer: 2

Det skal du bruge:

• Laks:
• 2 laksefileter
• Dild
• 1 usprøjtet eller økologisk citron
• Olivenolie
• 5 g. fint salt
• ½ liter vand
• Spinat i fløde:
• 1 pose frisk spinat eller frossen groft spinat
• 1 dl. fløde
• 1 stk. løg
• 100g tørret skinke
• Muskatnød

Fremgangsmåde:

• Laks:
• Lav en saltlage af saltet og vandet, som blandes godt sammen.
• Fjern skindet fra laskefileterne.
• Læg laskefileterne i saltlagen i 20 minutter. Skyl laksefileterne godt i koldt vand og dup dem tørre.
• Riv citronen.
• Smør laksefileterne med olivenolie, drys dem citronskal og frisk dild.
• Vakuumpak dem begge.
• Start Sous Vide i karet på 48 grader.. Giv dem 25 minutter.
• Spinat i fløde:
• Skyl spinatbladene.
• Kom spinaten i en gryde med fløden. Varm langsomt op.
• Skær skinken i tern og svits dem på panden.
• Løget skæres i tynde ringe.
• Når spinaten er faldet sammen og opvarmet rives lidt muskatnød i og smages til med salt og peber.
• Vend løgene med spinaten og skinketern.