Det skal du bruge:
- Bøffer skåret af kalveculotte
- Hvidløg
- Salt
- Peber
- Olie
- Knust chili
Sådan gør du:
- Fjern evt. sener fra Culottestegen.
- Skær den ud i bøffer.
- Rids fedtkanten på oversiden. (skær ikke fedtet af.)
- Smør bøfferne med olie. (Jeg bruger Øko Rapsolie)
- Skær hvidløg i tynde skiver og placer dem på oversiden af bøfferne.
- Krydder med salt, peber og knust chili.
- Kom bøfferne i Sous Vide i 4 1/2 time ved 56,5 grader.
- Tag dem ud af poserne og fjern hvidløg.
- Steg med 30-60 sekunder på hver side på en brandvarm pande.
