Pizzabund (6 bunde 32x38cm.)

Det skal du bruge:

  • 700g. mel (Tipo 00)
  • 300g. Durummel
  • 6 1/2 dl vand (ca. 30 grader)
  • 50g gær
  • 2 spsk. Olie
  • 1 1/2 spsk groft salt

 

Fremgangsmåde:

  • Hæld vandet i røremaskinen og opløs gæren i vandet.
  • Hæld melet i en skål og rør salten i.
  • Hæld mel, salt og olie i røremaskinen og ælt dejen til den er blød og elastisk . Ca. 15 minutter i røremaskine.
  • Kom et fugtigt klæde over skålen og lad dejen hæve 45 min. på køkkenbordet.
  • Del dejen i 6 lige store dele, og form dem til store boller. Kom det fugtige klæde over bollerne. (lad dem gerne står 15-20 min.)
  • Rul ud til 6 pizzaer, og pynt med fyld efter egen smag. 🙂

Jeg bager bundene på min lavasten og fryser dem, så er det lige klar til at tage op og pynte direkte fra frost.

Jeg giver dem 2 min. på stenen ved 250 grader. Sørg for stenen er ordentlig varm.

Sød Chili Marmelade

Det skal du bruge:

  • 8 stk. rød peber
  • 10 rød chili hakket (med frø)
  • Finger størrelse frisk ingefær rod
  • 8 fed hvidløg hakket
  • 500g Hakkede tomater
  • 1000g rørsukker
  • 250ml rødvins eddike

Fremgangsmåde:

  • Fyld blenderen med peberfrugter, chili, ingefær og hvidløg, rødvins eddike og hakkede tomater. (Det hele kan ikke være der. så da det var blendet fint hældte jeg halvdelen i gryden og fyldte resten i blenderen.)
  • Kom sukker i gryden og bring det i kog. Fjern enhver skum, der kommer op til overfladen. Lad det simre i cirka 50 minutter, under jævnlig omrøring.
  • Når marmeladen er ved at blive klæbrig, fortsæt kogning i 10-15 minutter mere, omrør ofte, så det ikke brænder fast. Det skal nu se ud som tyk, boblende lava.
  • Lad det køle lidt af, og kom på steriliserende glas, så lad den afkøle helt. Holder i 3 måneder i et køligt, mørkt skab -opbevares i køleskab når det har været åbnet.
  • Jeg fryser det i portioner da vi bruger det til pizzasovs. Ca. 300g. per portion til ca. 3 pizzaer.

Kamben (Sous Vide)

Det skal du bruge:

  • 6 rækker kamben ferske.
  • BBQ sauce
    • 2 dl. Sweet Baby Ray´s Honey Chipotle
    • 1 dl. Brun farin
    • 1 spsk. Hvidløgspulver
    • 1 spsk. Løgpulver
    • 1 tsk. Cayennepeber
  • Saltbad
    • 2 spsk. salt.
    • 2 spsk. sukker

Sådan gør du:

  • Hinde på bagsiden fjernes ved at løsne det midt på benrækken med en ske eller lign. når man har fået løsnet hinden så man kan få en finger ind under kan man trække hinde af.
  • Opløs salt og sukker i koldt vand og kom benene i så de er helt dækket af vand. Lad dem ligge i saltbadet i 2 timer.
  • 62 grader i 20-24 timer
  • Penslet med BBQ marinade (gerne flere gange)
  • 15 min. I ovnen ved 250 grader. Evt. De sidste min. på grill.

Lav evt. flere end du skal bruge og kom dem du ikke skal spise med det samme direkte fra Sous Vide i et isbad og kom dem herefter i fryseren.

Pizzasnegle (de “usunde”)

Antal portioner25 stk. pr. portion

Dej
50 g gær
3 dl vand (lillefingervarmt)
1 tsk groft salt
2 spsk vindruekerneolie
500 g pizzamel eller durummel eller hvedemel fra Lidl m. 12% protein

Dej
Kom gæren i en stor skål og tilsæt det lunkne vand. Rør til gæren er opløst. Tilsæt salt og olie. Rør ¾ af melet i med en grydeske. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt resten af melet i. Ælt dejen godt igennem. Rul den ud til en firkantet plade (ca. 50 x 35 cm).

Fyld
Ketchup i bunden, oregano, revet ost og skinke. tryk fyldet fladt med hånden så er det nemmere at rulle sammen til rouladen.
(Skinken hakker eller skærer jeg altid i meget små stykker. fif er at klippe skinketrimler direkte i pakken.)
(har også brugt peperoni hakket fint.)

Rul dejpladen fra den lange side til en roulade.Skub rouladen let sammen så den måler 45 cm. Skær den ud i stykker i ca. 1 1/2 cm. tykkelse. Læg sneglene på bageplader med bagepapir og tryk dem en lille smule ud. Lad dem hæve tildækket i ca. 20 min. Bag sneglene midt i ovnen. Lad pizzasneglene køle af på en bagerist.

Bagetid
Ca. 20 min. ved 200°.

Pølsehorn (De “usunde”)

Pølsehorn har været et populært mellemmåltid i mands minde. Pølsehorn kan laves på kort tid og alt populære hos både børn og voksne. Pølsehorn kan ligeledes laves i mange forskellige varianter, indeholdende f.eks. ost, sennep eller ketchup. Kun fantasien sætter grænser.

Opskrift på Pølsehorn – 24 stk. Pølsehorn

Ca. 24 stk

Ingredienser til Pølsehorn:

500 g Hvedemel (Kan blandes med rugmel for en sundere udgave af pølsehorn)

2,5 dl Lunken vand

75 g Smør eller Margarine

50 g Gær

2 tsk Sukker

1 tsk Salt

Ca. 500 g. Pølser
Pølsehorn fremgangsmetode:

Gæren udrøres i det lunkne vand.

Tilsæt de øvrige ingredienser samt 2/3 af melet. 

Dejen æltes godt og der tilsættes yderligere mel til dejens konsistens er passende. Dejen til pølsehorn skal gerne klæbe lidt til hænderne, det medfører at pølsehornene ikke bliver tørre og hårde. 

Efter æltning hviler dejen tildækket et lunt sted i ca. 15 minutter. 

Dejen formes herefter som til 2 franskbrød og hviler yderligere 15 minutter. 

Dejstykkerne udrulles til firkanter ca. 15 x 60 cm, som skæres ud i trekanter, ca. 12 stk. hver. 

Hver pølse deles i 3 og der lægges et stykke pølse på den brede side af trekanten, der nu rulles sammen om pølsen. Pølsehornene efterhæver tildækket et lunt sted ca. 30 minutter. 

Pølsehornene pensles med æg og drysses evt. med sesam eller birkes – alt efter smag og ønske.

Pølsehornene bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter midt i ovnen.

 God appetit

Pulled pork

Nedenstående lavet på Weber ( One Touch Platinium 57cm)
 
Forberedelser dagen før:
 
1,6-2,0 kg. Nakkekam/filet jo mere vægt jo længere stegetid (evt. fedt eller sener skal ikke fjernes.)
 
En rub med følgende ingredienser:
1 DL sukker
½ DL salt
1 DL farin
2 spsk delikatesse paprika
2 spsk hvidløgsgranulat/pulver (Kan købes i Tiger)
2 spsk løggranulat/pulver (Kan købes i Tiger)
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk sort peber
½ spsk chili
1 spsk sellerisalt
1 tsk cayenne pepper
 
(hvis man ikke lige har ovenstående kan man jo finde på sin egen :o)
 
Blandes i en skål og gnides ind i nakkekammen, og rulles ind i vitavrap.
 
Stegningen:
 Stegetid ved ca. 140 grader (toppen af grillen) ca. 11½ timer
ca. 3/4 grillstarter med “heat beads”
ca. 4 DL bøgetræpiller beregnet til rygning, skal hældes udover kul lige inden låget lukkes. (Harald Nyborg) Kan undlades hvis man ikke er til røgsmagen!!!
Vandbad ca. 1½ liter. Stegen må ikke ligge i vandet. Stil vandbadet mellem kullene på den nederste rist i grillen. Stegen ligges på midten af grillristen.
 
Det kan anbefales at bruge grillafstandstykker  i stedet for grillbakker  til kullene.
 
Hvis grillen falder i temperatur efter et par timer kan det skyldes at der ligger aske mellem kullene og der derfor ikke kommer ordentligt træk i grillen.
Tag låget af og rod rundt i kullene så asken falder ned i bunden. Husk efterfølgende at få asken rystes ned i askebakken.
 
 Prøv at holde temperaturen i grillen konstant på ca. 140 grader.
  
Temperaturen i kødet skal ligge på ca. 70-75 grader efter ca. 5 timer. Hvis den er meget under dette hæv temperaturen 10-20 grader indtil kød når ca. 70 grader og skrue evt. lidt ned igen.
Hvis temperaturen begynder at falde og det ikke hjælper at skrue op, skal der efterfyldes med kul.
Lav en ½ grillstarter med nye kul og sørg for de er ordentligt varme. Hæld dem på i kulbakkerne og hold øje med temperaturen og skrue ned efter behov. (husk at fjerne aske inden de nye kul hældes på.)
 
Efter ca. 9 timers stegning skulle kødtemperaturen gerne begynde at stige igen. Hvis dette ikke sker kan man give den mere varme den sidste del af stegetiden. (200 grader)
 
Stegen er færdig når kødtemperaturen er mellem 90-95 grader.
 
Det er utroligt svært at beregne stegetiden da det afhænger at mængden af kød og grillens temperatur under stegningen.
 
Den vigtigste indikation for at stegen er i den sidste fase, er når kødtemperaturen begynder at stige mod de 80 grader. Herefter kan man ca. ligge 1½ time til. (giv gerne mere varme i den periode.)
Skulle stegen blive færdig før spisning lukkes der blot for grillen så temperaturen falder.
Start hellere en time før med stegningen, da det ikke er så fedt at vente en time på maden :o)
 
Ikke alle er til ”The american way”, så de laver kartofler og salat til. (føj)
 
”The american way”
Hjemmebagte Burgerboller smurt med bbq marinade, Coleslow og evt. ost.
 
Mums, dette kan varmt anbefales, det er super nemt det eneste man skal holde øje med de første 9 timer er temp. inde i grillen. (kiggede en gang i timen.)
 
Løft ikke låget under stegning da det blot forlænger stegetiden.
 

BBQ Marinade:

1 flaske Beauvais ketchup (500 ml)
4 spsk. brun farin
9 spsk. olie
10 “squizz” tabasco
1 1/2 spsk. grill-krydderi-blanding fra Aldi
1 spsk. klar eddike
1/2 spsk. Edelsüss paprika (IKKE ROSENPAPRIKA!!!)
1/4 spsk. pebermix (Santa Maria)
1 spsk. Worchestershire Sauce
1 1/2 Santa Maria smoke
1 spsk. + 1 tsk. tørret oregano
1/2 tsk. stødt sort peber
1/2 tsk. cayenne peber. 
 
Hjemmebagte burgerboller
Burgerboller 8 stk.
3½ dl lunken vand
175 g durummel
450 g hvedemel
1½ spsk. Vindruekerneolie
25 g gær
1½ tsk. Salt
1 spsk. sukker
Gær røres ud i det lunkne vand sammen med salt, sukker og olie. Durummel og hvedemel tilsættes og det hele røres i røremaskine, hvis dejen ikke slipper skålen tilsættes lidt mere mel indtil dejen slipper. Hæver 30 minutter. Form til flade boller ca. 10 cm. i diameter. Læg på bageplade og lad dem hæve under viskestykke i 1½-2 timer (indtil ønsket tykkelse er nået). Pensl med sammepisket æg og drys med lidt durummel eller sesamfrø. Bag ca. 15 minutter ved 225 grader.
Coleslow

1 lille hvidkålshoved
4-6 gulerødder

Marinade:

2 spsk. Honning dijonsennep
1 dl æblecidereddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk. sukker
1 tsk. Stødt spidskommen
friskkværnet peber

Coleslaw dressing:

2 dl creme fraiche 18%
2½ dl Colemanns ægte mayonaise
salt og peber
sukker efter behag (Vi bruger 3 tsk).

Snit hvidkålen meget fint i ikke alt for store strimler.
Riv gulerødderne groft på rivejernet.
Bland kål og gulerod sammen.
Rør marinaden sammen og tilsæt marinaden til kål og gulerødder.
Lad det trække i min. 30 min. I køleskabet
Vend tit rundt i blandingen.

Rør coleslaw-dressingen sammen af de nævnte ingredienser.
(smagen skal ligge på den søde side)

Lav gerne marinade og dressing dagen før. Det bliver den kun bedre af, men bland den ikke sammen med kålen!!!

Frahæld marinaden fra kålblandingen. Klem marinaden ud af blandingen med fingrene. Ellers bliver den for sur.

Kom kålblandingen i coleslaw dressingen og vend det hel rundt, minutter før serveringen

Pynt med finthakket bredbladet persille.

God fornøjelse
 
Mvh / Sloth

Calzone pizza m. spagetti og oksekød

Prøver kræfter med en Calzone pizza med spagetti og kødsovs. Nedenstående dej bliver til en Calzone og en almindelig Margarita (til ungerne)

Billeder nederst i opskriften. Der var nok til 2 voksne i en Calzone.

Pizzabund
Mel La Tua FarinaTipo 0 og 00 (købt i Netto)
2 stk. pizza (bageplade)
500g Mel
30g gær
3 dl vand
1 tsk. salt
200 g revet ost
2 spsk. Olivenolie

 

Kom mel i en skål
Rør gær ud i lunkent vand. Tilsæt 2 spsk. olivenolie og salt. Hæld vandet oveni melet. Ælt dejen grundigt med hænderne indtil den kan formes til en glat bolle. Pensel med olivenolie og kom den i en skål med husholdningsfilm over.  Lad dem hæve i 1-2 timer ved stuetemp. (eller i køleskab i 10-12 timer.)
Del dejen i 2 (en til Margarita og en til Calzone) Rul eller træk dejen ud så den passer på en bageplade. Tildæk den med et fugtigt viskestykke og lad den trække i 30 min.
Kom tomatsovs på bunden og kom oksekødsfyld, spagetti og ost på den ene side af bunden. Fold den tomme halvdel over fyldet og rul kanten ind så pizzaen er lukket. Skær 2 kryds ovenpå pizzaen og pensel den ovenpå med olivenolie. Drys evt. lidt oregano på toppen.
Bag pizzaen midt i ovnen ved 220 grader (varmluft) i 15-18 min. eller indtil den er gylden ovenpå.
Kom evt. hjemmelavet salsa (se tidligere opskrift) ovenpå den færdige pizza.

 

Tomatsovs til bunden
1 tomatpure
1 dl. ketchup
1 spsk. oregano
2 spsk. olivenolie
Hvidløg efter hvad man lige er til.

Bland tingene sammen og fordel det på pizzabundene.

Oksekødsfyld
300 g Hakket oksekød
1/2 løg
2 spsk. olivenolie (til løgene)
1/2 dl. Ketchup
Salt og peber
Sørg for det simre indtil der ikke er ret meget væde tilbage, ellers bliver bunden blød.
Hak løget og svits det til de er klare.
Svits oksekødet
Bland det sammen og tilsæt ketchup, salt og peber

 

Spagetti
200 g spagetti

 

DSC_0004 DSC_0031 DSC_0037 DSC_0046 DSC_0047 DSC_0050

Mexicansk Hvedetortilla Med Kylling

4 personer

150 gr. Kyllingfilet pr. Person

5 æg

4 stk. Store hvede tortilla

¼ L creme fraise

Guacamole

Salsa

200 gr. Revet Cheddar ost

3 dl løse ris / 5dl vand

Brune bønner (Kenay på dåse) eller bakedbeans med chili (de skal ikke koge blot varmes)

200 gr. Bacon i tern

Kyllingfilet koges og rives i strimler med en gaffel.

Steges på panden sammen med æggene og krydderi efter eget valg.

Kyllingen fordeles ligeligt på de kolde tortillas og foldes som en regtangulær pakke og placeres på midten af en stor talerken.

1 dåse bønner koges op og lader simre.

Den ferske bacon hakkes og steges let brun på panden.

bacon kommes i bønnerne og bønner masses med grydeskeen så de ikke alle er hele og simrer i ca. 10 min.

Fortynd evt. med vand.

Sovsen hældes på den ene side af tallerkenen.

Den revne ost kommes over tortillaen og det bages i en forvarmet ovn til osten er smeltet. (ca. 175 grader)

Ris ligges på modsatte side af tortillaen og guacamolaen og creme fraisen ligges i en klat ovenpå tortillaen.

Vedr. Krydderierne kan man selv vurdere om retten skal være stærk eller ikke og blande chili eller andet krydderi i kyllingen eller i sovsen.

DSC_0046