Det skal du bruge:
- 2 Glas Jalapenos
- 2 Glas Helmann mayo
- 6 Fed hvidløg
Sådan gør du:
- Knus hvidløg og kom det i blenderen sammen med de øvrige ingredienser.
Forfatter: Søren Sloth
Franskbrød (Stegeso)
Fru Ulrich har købt sig en stegeso så hun kan lave gammeldaws oksesteg. Den kunne jeg da lige prøve til at lave et lækkert franskbrød.
Blev det godt??? Jeps det skal I så gange op.
Det skal du bruge:
- 1 stk. Stegeso
- 550 g. Hvedemel
- 4 1/2 dl. vand
- 1 spsk. Salt
- 10 g. gær
Sådan gør du:
- Bland salt og mel i en skål. Det er vigtigt du blander salten godt med melen da salten stopper gæringsprocessen og det er vi ikke interesseret i.
- Opløs gæren i vandet. Gerne i en røremaskine.
- Tilsæt melen lidt efter lidt i røremaskinen og lad den ælte i ca. 20 min. (Lav hastighed)
- Kom Wita wrap over og prik 4 små huller i den.
- Stil den på køkkenbordet i 10-14 timer.
- Tag dejen ud af skålen og form det til et brød. (brug gerne meget mel på bordet.) Jeg bruger majsmel. Du skal ikke slå dejen ned men blot forme det så det passer i stegesoen.
- Inden bagning kom vand i lågen og bunden af stegesoen. (min 15 min.)
- Tænd Ovnen på 250 grader og kom stregesoen ind uden dejen i 15 min.
- Kom dejen forsigtig over i stegesoen, lig låget på og bag det i 25 min. (Varmluft)
- Tag låget af og bag uden låg i yderligere ca. 15 min. (Uden varmluft)
- Tag det ud når det har den rigtige farve efter din smag 😉
Flæskesteg (Sous vide)
Så lykkedes det at få prøvet kræfter med en flæskesteg i Sous vide. Jamen Søren kan man ikke lave sådan en på traditionel vis?
Jo det kan man da men skulle lige prøve om den blev bedre i Sous vide eller om det var nemmere i Sous vide.
Umiddelbart tænker jeg ikke det var nemmere og den blev heller ikke bedre end en traditionel. Hvis jeg skal fremhæve et lille plus så var det saftigheden af stegen.
Jeg forsøgte med den version hvor man skærer sværene af og koger og bager dem i ovnen for at få dem lidt som de flæskesvær man kan købe i butikkerne. Sværene blev super lækre. Men slap nu a´ et svineri i ovnen. 🙁 Skal jeg lave den version igen vil jeg ligge noget over for at undgå svineriet.
Tænker jeg går med versionen hvor stegen med svær får 20 min. på grill i ovnen. Men mere om dette senere når det bliver testet.
Det skal du bruge:
- Kamsteg (1 1/2-2 kg.)
- Salt
- Peber
- 4-5 Laurbærbalde
Sådan gør du:
- Skær sværene af stegen
- Giv stegen slat, peber og kom laurbærbladene ved og vakuumpak den.
- Giv den 6-7 timer ved 60 grader.
- Skær sværene i strimler og kog dem i 20 min.
- Læg dem på en bradepande (ikke ovenpå hinanden.) Jeg lagde dem på en rist med et grill net på så fedt kunne løbe ned i bradepanden.
- Bag dem til de er sprøde ved 200 grader alm. ovn. i 30-40 min. Hvis I ikke spiser dem alle kan de sagtens holde sig i en lufttæt beholder i nogle dage.
Grydesteg (Sous vide)
Ville egentlig lave en gammeldaws oksesteg, så det ramte helt ved siden af hvis det var målestokken.
Meeeeen slap nu a’ resultatet blev fantastisk.
Det skal du bruge:
- En grydesteg
- laurbærblade
- En pakke bacontern
- Salt
- Peber
Sådan gør du:
- Afpuds stegen for sener.
- Læg den på 2 store stykker Wita wrap der overnapper hinanden.
- Giv den salt og peber.
- Kom den ene halvdel bacon på toppen af stegen og pres det ned i stegen.
- Vend stegen og kom det sidste bacon på.
- Læg et par laurbærblade på stegen.
- Rul den ind i Wita Wrap’en.
- Vakuumpak den og Sous Vide den i 20 timer ved 65 grader.
Igen tog jeg væden fra posen og brugte til sovs. (Se inlæg “Confiteret andelår)
“Confiteret” andelår (Sous vide)
Ville lige prøve kræfter med “Confiteret” andelår, da en kollega sagde at det skulle smage fantastisk og være super nemt i Sous vide.
ja ja jeg ved da godt det ikke er rigtigt confiteret. Men det er da lidt i den stil. 😉
Det er nu prøvet og han havde helt ret. Det var super nemt og super lækkert.
Det skal du bruge:
- Andelår (jeg lavede 5)
- Rosenmarin
- Salt
- Smør
Sådan gør du:
- Vakuumpak andelår med en skive smør, rosenmarin og salt.
- Sous vide dem i 20 timer ved 78 grader.
- Jeg tog dem op og brugte væden fra pakkerne til sovs.
- Sovsen lavet klassisk med smør, mel og kartoffelvand. Væden fra lårene blev tilsat lidt ad gangen. Pas på med at hælde for meget i ad gangen så det ikke bliver for salt. 👍🏻
Kyllingfilet (Sous vide)
En af de bedste egenskabet ved sous vide er nemheden og muligheden for at klargøre tingene i god tid. Denne gang blev det til 3 kg. kyllingfilet fra frost.
Det skal du bruge:
- Kyllingfilet uden tilsat lage. (jeg købe det i Bilka)
- 6 fed hvidløg
- 3 spsk. Paprika
- 2 spsk. Løgpulver
- 2 spsk. sød chilipulver
- 1 spsk. Salt
- 2 dl. Rapsolie
Sådan gør du:
- Preshvidløg og kom det i en skål sammen med de øvrige ingredienser og rør det sammen.
- Kom de frosne kyllingfileter i en stor frostpose.
- Hæld Krydderiblandingen i posen og fordel det ved at fryste rundt med posen.
- 150x250mm vakuumposer passer perfekt til dette.
- Jeg giver dem 2 1/2 time direkte fra frost ved 62 grader.
Vakuumpakker (Caso V300)
Hvilken vakuumpakker skal jeg vælge?
jeg købte min første vakuumpakker i en genbrugsbutik for 50kr.
Den har fungeret super godt i et år. Lige indtil jeg skulle vakuumpakke 10kg. kamben og nok ikke gav den tid nok til at køle ned undervejs og derfor gik den kold og kunne ikke længere svejse poserne.
Jagten 🙂
Jagten gik ind på en ny. Jeg læste mange anmeldelser og kom til sidst frem til at det er helt håbløst.
Derfor gik jeg primært efter en bestemt ting. Det var svejsningen. Jeg ville have en med minimum 2 svejsninger. Dette skyldes at min tidligere kun havde en og jeg brugte altid dobbeltsvejsning og derfor kunne jeg ligeså godt købe en der gjorde dette i en omgang.
Valget faldt på Caso V300 som gør det super godt.
Kunne en billigere gøre det ligeså godt? Sikkert, men jeg håber på den lidt dyrere og bedre kvalitet gør at den holder i flere år. 👍🏻
Sous Vide Cooker
Hvilken Sous Vide skal man vælge.
Da jeg købte min i 2017 læste jeg anmeldelser af forskellige for at finde fordele og ulemper.
Anova havde gode anmeldelser og så var det selvfølgelig fedt at der var Wifi i. Jamen hvad skal du da bruge det til?
Det skal jeg da ikke bruge til noget men det er da bare fedt. 🙂
Jeg har kun positive oplevelser med Anova. Den virker rigtig lækker i betjeningen og en kæmpe fordel er at den funktion hvor man skruer den fast på siden af en gryde kan tages af.
På de fleste andre er det en klemme som sjældent passer til andet end en gryde.
Det med den kan tages af giver rigtig god mening når den skal bruges i en køleboks eller lign.
Anova er ikke i den billige ende. Ca. 1200kr med bluetooth og wifi. Men den er helt klart pengene værd.
Min gik desværre i stykker efter nogle måneder. (Software fejl) jeg skrev til support og de sendte en ny efter vi havde brugt lidt tid på at nulstille og fejlfinde. Super god service.
Da jeg ventede på en ny købte jeg en billigere hos Coop til ca. 700kr jeg har ikke brugt den så meget som Anova’ en men den gør jobbet fint hvis man kan leve med at finish og betjeningsoplevelsen ikke kan sammenlignes. Den fastmonteret klemme er jeg heller ikke imponeret over.
Det med de kun kan opvarme 20 liter vand har jeg ikke oplevet.
Jeg har lavet kamben (10kg) i 40 liters bad og det har fungeret fint. Dog opvarmer jeg altid vandet til ca. det den skal være under varmebehandlingen. Varmt vand fra hanen og evt. suppleret med vand fra en el-kedel.
Anova https://anovaculinary.com
Profi Cooker (Coop) https://shopping.coop.dk/vare/profi-cook-sous-vide-stick-kapacitet-til-15-liter/4006160011265
Pizza
Flere har spurgt hvordan vi laver vores pizzaer, så derfor kommer lige en guide til den model vi godt kan lide. Der er selvfølgelig forskel på hvilket fyld vi kommer på men ud over kød og løg så er næsten alle vores pizzaer som nedenstående.
For bagt bund taget direkte fra frost. (Se Pizzabund)
Bund smøres med Chilimarmelade (Se Chilimarmelade)
Tynde skiver af bagekartoffel fordeles i et lag ovenpå chilimarmelade.
- Skræl bagekartoffel og lave så tynde skiver som muligt. Vi laver det med kartoffelskrælleren så bliver de papir tynde.
- Kom dem i en frysepose og tilsæt olie (vi bruger rapsolie) og kom frisk eller tørret rosenmarin i. (kan sagtens laves dagen før de skal bruges.
Herefter er det meget basic. Vi kommer ost og herefter fyldet på. Vi har prøvet med flere forskellige oste men ender typisk med en klassisk Gouda. Men det er jo en smagssag. 🙂
Til sidst får den 3 min. på vores lavasten enten i grillen (Q300) eller i ovnen på 250grader.
Når den er færdig, pynter vi oftest med bøf mozzarella og rucula.
Kødfyld bruger vi tit Parmaskinke, røget mørbrad eller and (andebryst er færdigstegt inden)
Husk altid rigeligt med syltede løg. (Se Syltedeløg)
Pitabrød
Det skal du bruge (12 stk):
- 25 g gær
- 1,5 dl A38
- 4 dl lunkent vand
- 1 tsk salt
- 2 spsk olie
- 250 g durummel
- 250 g hvedemel
Fremgangsmåde:
- Vand, A38 og gær røres sammen.
- olie tilsættes.
- Bland salt og melen i en skål
- Kom melen i røremaskinen lidt efter lidt.
- Lad dejen hæve i 30 min.
- Form 12 boller og rul dem flade i majsmel.
- Bages på en bagesten ii ovnen eller på grill ved 250 grader 3-4 min.
