Bruger oftest denne køleboks til Sous Vide som jeg har købt i en genbrugsbutik for 20kr.
Den sparer på energien og jeg kan have den stående i vores skur. Et hul i låget og en streg indvendig hvor vandpåfyldning skal være til og så er den klar.
Pizzabund (6 bunde 32x38cm.)
Det skal du bruge:
- 700g. mel (Tipo 00)
- 300g. Durummel
- 6 1/2 dl vand (ca. 30 grader)
- 50g gær
- 2 spsk. Olie
- 1 1/2 spsk groft salt
Fremgangsmåde:
- Hæld vandet i røremaskinen og opløs gæren i vandet.
- Hæld melet i en skål og rør salten i.
- Hæld mel, salt og olie i røremaskinen og ælt dejen til den er blød og elastisk . Ca. 15 minutter i røremaskine.
- Kom et fugtigt klæde over skålen og lad dejen hæve 45 min. på køkkenbordet.
- Del dejen i 6 lige store dele, og form dem til store boller. Kom det fugtige klæde over bollerne. (lad dem gerne står 15-20 min.)
- Rul ud til 6 pizzaer, og pynt med fyld efter egen smag. 🙂
Jeg bager bundene på min lavasten og fryser dem, så er det lige klar til at tage op og pynte direkte fra frost.
Jeg giver dem 2 min. på stenen ved 250 grader. Sørg for stenen er ordentlig varm.
Sød Chili Marmelade
Det skal du bruge:
- 8 stk. rød peber
- 10 rød chili hakket (med frø)
- Finger størrelse frisk ingefær rod
- 8 fed hvidløg hakket
- 500g Hakkede tomater
- 1000g rørsukker
- 250ml rødvins eddike
Fremgangsmåde:
- Fyld blenderen med peberfrugter, chili, ingefær og hvidløg, rødvins eddike og hakkede tomater. (Det hele kan ikke være der. så da det var blendet fint hældte jeg halvdelen i gryden og fyldte resten i blenderen.)
- Kom sukker i gryden og bring det i kog. Fjern enhver skum, der kommer op til overfladen. Lad det simre i cirka 50 minutter, under jævnlig omrøring.
- Når marmeladen er ved at blive klæbrig, fortsæt kogning i 10-15 minutter mere, omrør ofte, så det ikke brænder fast. Det skal nu se ud som tyk, boblende lava.
- Lad det køle lidt af, og kom på steriliserende glas, så lad den afkøle helt. Holder i 3 måneder i et køligt, mørkt skab -opbevares i køleskab når det har været åbnet.
- Jeg fryser det i portioner da vi bruger det til pizzasovs. Ca. 300g. per portion til ca. 3 pizzaer.
Kamben (Sous Vide)
Det skal du bruge:
- 6 rækker kamben ferske.
- BBQ sauce
- 2 dl. Sweet Baby Ray´s Honey Chipotle
- 1 dl. Brun farin
- 1 spsk. Hvidløgspulver
- 1 spsk. Løgpulver
- 1 tsk. Cayennepeber
- Saltbad
- 2 spsk. salt.
- 2 spsk. sukker
Sådan gør du:
- Hinde på bagsiden fjernes ved at løsne det midt på benrækken med en ske eller lign. når man har fået løsnet hinden så man kan få en finger ind under kan man trække hinde af.
- Opløs salt og sukker i koldt vand og kom benene i så de er helt dækket af vand. Lad dem ligge i saltbadet i 2 timer.
- Sous vide ved 62 grader i 20-24 timer
- Penslet med BBQ marinade (gerne flere gange)
- 15 min. I ovnen ved 250 grader. Evt. De sidste min. på grill.
Lav evt. flere end du skal bruge og kom dem du ikke skal spise med det samme direkte fra Sous Vide i et isbad og kom dem herefter i fryseren.
Pizzasnegle (de “usunde”)
Antal portioner25 stk. pr. portion
Dej
50 g gær
3 dl vand (lillefingervarmt)
1 tsk groft salt
2 spsk vindruekerneolie
500 g pizzamel eller durummel eller hvedemel fra Lidl m. 12% protein
Dej
Kom gæren i en stor skål og tilsæt det lunkne vand. Rør til gæren er opløst. Tilsæt salt og olie. Rør ¾ af melet i med en grydeske. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt resten af melet i. Ælt dejen godt igennem. Rul den ud til en firkantet plade (ca. 50 x 35 cm).
Fyld
Ketchup i bunden, oregano, revet ost og skinke. tryk fyldet fladt med hånden så er det nemmere at rulle sammen til rouladen.
(Skinken hakker eller skærer jeg altid i meget små stykker. fif er at klippe skinketrimler direkte i pakken.)
(har også brugt peperoni hakket fint.)
Rul dejpladen fra den lange side til en roulade.Skub rouladen let sammen så den måler 45 cm. Skær den ud i stykker i ca. 1 1/2 cm. tykkelse. Læg sneglene på bageplader med bagepapir og tryk dem en lille smule ud. Lad dem hæve tildækket i ca. 20 min. Bag sneglene midt i ovnen. Lad pizzasneglene køle af på en bagerist.
Bagetid
Ca. 20 min. ved 200°.
Pølsehorn (De “usunde”)
Pølsehorn har været et populært mellemmåltid i mands minde. Pølsehorn kan laves på kort tid og alt populære hos både børn og voksne. Pølsehorn kan ligeledes laves i mange forskellige varianter, indeholdende f.eks. ost, sennep eller ketchup. Kun fantasien sætter grænser.
Opskrift på Pølsehorn – 24 stk. Pølsehorn
Ca. 24 stk
Ingredienser til Pølsehorn:
500 g Hvedemel (Kan blandes med rugmel for en sundere udgave af pølsehorn)
2,5 dl Lunken vand
75 g Smør eller Margarine
50 g Gær
2 tsk Sukker
1 tsk Salt
Ca. 500 g. Pølser
Pølsehorn fremgangsmetode:
Gæren udrøres i det lunkne vand.
Tilsæt de øvrige ingredienser samt 2/3 af melet.
Dejen æltes godt og der tilsættes yderligere mel til dejens konsistens er passende. Dejen til pølsehorn skal gerne klæbe lidt til hænderne, det medfører at pølsehornene ikke bliver tørre og hårde.
Efter æltning hviler dejen tildækket et lunt sted i ca. 15 minutter.
Dejen formes herefter som til 2 franskbrød og hviler yderligere 15 minutter.
Dejstykkerne udrulles til firkanter ca. 15 x 60 cm, som skæres ud i trekanter, ca. 12 stk. hver.
Hver pølse deles i 3 og der lægges et stykke pølse på den brede side af trekanten, der nu rulles sammen om pølsen. Pølsehornene efterhæver tildækket et lunt sted ca. 30 minutter.
Pølsehornene pensles med æg og drysses evt. med sesam eller birkes – alt efter smag og ønske.
Pølsehornene bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter midt i ovnen.
God appetit