Jeg har nu haft min Cozze 17” Spin pizzaovn i ca. 6 måneder.
Jeg har tidligere lavet pizza i ovnen på et bagestål. Den primære grund til jeg ikke ville have en pizzaovn var at min terrasse er på modsatte side af huset i forhold til vores køkken.
Dog var jeg ikke tilfreds med kvaliteten i ovnen, så derfor gav jeg den et skud med en gasovn på terrassen.
Her 6 måneder senere må jeg erkende at ovnen ikke komme i nærheden af Cozze kvaliteten på pizzaerne.
Jeg arbejder stadig på varmen og evnen til at ramme den helt rigtige tid og temperatur. Jeg har købt en Biscottosten til den i stedet for den det var med. Det er virkelig godt givet ud, den er markant nemmere at styre vedr. varmen og fungere bedre når der skal laves flere pizzaer lige efter hinanden.
En af de store fejl jeg sommetider laver, er at ovnen ikke får lov at varme ordentligt op og derfor bliver stenen ikke ordentligt varm.
Jeg tænder min. 30 minutter før første pizza kommer i.
Pizzadej:
Det skal du bruge:
– 650g Vand (27 grader)
– 50g Olie (jeg bruger olivenolie)
– 1000g Tipo 00
– 20g Gær
– 35g Salt
Sådan gør du:
- Kom vand og gær i røremaskinen og kør indtil gæren er opløst.
- Kom olien i
- Kom mel i og rør på lav hastighed i 10 min.
- Kom salt i og rør videre i 4 min. Ved lav hastighed
- Lav boller af ca. 250g (ælt dem ikke, men fold dem blot runde ved at folde ind under.)
- Jeg kommer dem typisk i bøtter med låg enkeltvis. (Jeg har forsøgt med at komme dem i en bradepande med låg. Det virker også fint.)
- I køleskabet
- Dejen er bedst hvis de står på køl til dagen efter. Har også brugt det 48-72 timer efter.
- Tag dejen ud og stil den på køkkenbordet minimum 60 min. før du skal bage pizzaerne.
- Form dejen til en pizza og kom valgfri fyld på. Start indefra og arbejd dig ud ad så du får presset luften ud i kanten. Brug aldrig kagerulle. (Det kræver lidt forsøg før det ligger i fingrene.)
