Oksepita fyld (Sous Vide)

Fik en lækker pita hos Aarhus Streetfood den anden dag. Tænkte at det oksefilet der var deri kunne laves markant mere mør hvis det lige fik 10 timer i Sous Vide.

Herudover kunne det være rart at have noget lækkert i fryseren der hurtigt kan tages op på en travl hverdag.

Det skal du bruge:

  • Oksecuvette, oksefilet eller andet.
  • Hvidløg
  • Smoked paprika
  • Rapsolie
  • Salt
  • Knust chili

Sådan gør du:

  • Rens stegen for sener men lad fedtkanten blive.
  • Smør den med olien.
  • Gnid hvidløg, paprika, salt og knust chili ind i kødet. (ikke på fedtkanten da den skæres fra efter den er færdig.
  • Sous Vide ved 56 grader i Ca. 10 timer.
  • Skær den i passende strimler og skær fedtkanten fra.

Pomfritter (ovn)

Det skal du bruge:

  • 2 kg. bagekartofler
  • 1 dl. eddike
  • 1 1/2 dl Rapsolie
  • Groft salt

Sådan gør du:

  • Skræl kartoflerne og skær dem i store tykke både eller pomfritter.
  • Skyl den grundigt i koldt vand.
  • Tilsæt eddike og kog dem i 4 min. (fra vandet koger.)
  • Skyl/køl dem i kold vand til de er helt afkølet.
  • Kom dem i en frysepose og hæld rapsolien i posen. Sørg for at fordel olien så alle pomfritterne er dækket med olie.
  • Sæt dem på køl til de skal bruges.
  • Kom pomfritterne på en bradepande med bagepapir.
  • Kom den i en 200 grader forvarmet ovn. (ikke varmluft.) i 60-75 min. indtil de er gyldenbrune. (vend dem evt. undervejs.)
  • Tag pomfritter ud og hæld salten over.

Jeg kom halvdelen af pomfritterne i fryseren efter du havde fået olie. Dem vil jeg prøve at lave direkte fra frost en anden dag. (Opdateres)

Opdateret

  • Så kom dagen hvor dem fra fryseren skulle spises.
  • Tog dem op og kom dem i køleskabet aftenen inden.
  • Samme procedure som tidligere. Mum’s de blev lige så lækre som de første.

Jeps det er den hjemmerørte mayo. 👍

Mexicansk Suppe

2-3 personer

Det skal du bruge:

  • 1 portion (1 kg.) Mou oksekødssuppe frost
  • 1 ds. Hakkede tomater
  • 1 spsk paprika (edelsüss)
  • 1 ½ dl fløde
  • 2 stk. Rødpeber
  • 2 stk forårsløg
  • 2 fed presset hvidløg
  • Evt. Suppemudler
  • 250 gr. Hakket oksekød
  • Chili efter behov

Sådan gør du:

  • Suppe, fløde, paprika, hvidløg og hakkede tomater blendes. Kan også varmes og blendes med stavblender direkte i gryden.
  • Hakket oksekød brunes og kommes i.
  • Lad det simre i 20 min. for svag varme.
  • Peber og forårsløg hakkes og kommes i 5 min. før servering
    P.S. Lav evt. dobbelt portion og kom resterne i fryseren.

Kalvebøffer 400g. (Sous Vide)

Det skal du bruge:

  • Bøffer skåret af kalveculotte
  • Hvidløg
  • Salt
  • Peber
  • Olie
  • Knust chili

Sådan gør du:

  • Fjern evt. sener fra Culottestegen.
  • Skær den ud i bøffer.
  • Rids fedtkanten på oversiden. (skær ikke fedtet af.)
  • Smør bøfferne med olie. (Jeg bruger Øko Rapsolie)
  • Skær hvidløg i tynde skiver og placer dem på oversiden af bøfferne.
  • Krydder med salt, peber og knust chili.
  • Kom bøfferne i Sous Vide i 4 1/2 time ved 56,5 grader.
  • Tag dem ud af poserne og fjern hvidløg.
  • Steg med 30-60 sekunder på hver side på en brandvarm pande.

Vafler

Opskrift på vafler:
12-14 stk.

Det skal du bruge:

  • 400 g hvedemel
  • 150 g sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 150 g smeltet smør
  • 8 dl mælk
  • 3 æg

Sådan gør du:

  • Rør hvedemel, bagepulver, sukker, vaniljesukker, mælk og æg godt sammen – tilsæt det smeltede smør til sidst.
  • Varm vaffeljernet godt igennem og bag vaflerne, til de er gyldne.
  • Lad dem køle lidt ned på en rist, så bevarer de den sprøde overflade.

Creme Brûlée 4 stk. (Sous Vide)

Det skal du bruge:

  • 1/4 l piskefløde
  • 1 stang vanilje
  • 80 gram sukker
  • 5 æggeblommer

Sådan gør du:

  • Fløden, æggeblommer, vaniljekorn og sukker blendes sammen og hældes i en vakuumpose.
  • Kom rester af vaniljestangen i vakuumposen.
  • Jeg kommer en ske i vakuumposen så holder den sig nemmere nede.
  • Ryst posen og kom vakuumposen i et 84 graders varmt vandbad i 30 minutter.
  • Efter de 30 minutter klippes et lille hul i posen og man kan hælde den varme creme i små skåle.
  • Sæt på køl mindst 4 timer – men gerne til næste dag.
  • Før servering tages de ud af køleskab og drysses med et tyndt lag sukker og brændes i toppen med gasbrænder. Hvis du ikke har en gasbrænder kan man sætte dem kort under max. grill i ovnen.

Laks med spinatfløde (Sous Vide)

Antal Personer: 2

Det skal du bruge:

  • Laks:
  • 2 laksefileter
  • Dild
  • 1 usprøjtet eller økologisk citron
  • Olivenolie
  • 5 g. fint salt
  • ½ liter vand
  • Spinat i fløde:
  • 1 pose frisk spinat eller frossen groft spinat
  • 1 dl. fløde
  • 1 stk. løg
  • 100g tørret skinke
  • Muskatnød

Fremgangsmåde:

  • Laks:
  • Lav en saltlage af saltet og vandet, som blandes godt sammen.
  • Fjern skindet fra laskefileterne.
  • Læg laskefileterne i saltlagen i 20 minutter. Skyl laksefileterne godt i koldt vand og dup dem tørre.
  • Riv citronen.
  • Smør laksefileterne med olivenolie, drys dem citronskal og frisk dild.
  • Vakuumpak dem begge.
  • Start Sous Vide i karet på 48 grader.. Giv dem 25 minutter.
  • Spinat i fløde:
  • Skyl spinatbladene.
  • Kom spinaten i en gryde med fløden. Varm langsomt op.
  • Skær skinken i tern og svits dem på panden.
  • Løget skæres i tynde ringe.
  • Når spinaten er faldet sammen og opvarmet rives lidt muskatnød i og smages til med salt og peber.
  • Vend løgene med spinaten og skinketern.

Chilimayo “Hjemmelavet”

Det skal du bruge:

  • 2 gl. Real mayo (Brugte Vita Dór mayo fra Lidl sidst, mindst lige så god som Real)
  • 3 dl. Beauveis ketchup
  • 1 dl. Sød chilisovs
  • Stærk chilisovs efter engen smag. bruger også Chili granulat alt efter hvad jeg lige har. (jeg bruger en fra Chili Klaus. Men en fra Tiger kan helt sikkert også bruges)
    Der kan også bruges friskhakket chilier der er hakket fint.

Fremgangsmåde:

  • Bland det hele sammen og smag til med Chili for den ønskede svedfaktor. 🙂

Fif: Det kan holde sig rigtigt længe på køl hvis det kommes i en tæt beholder. Vi bruger oftest en tom ketchup bøtte.

Smoothie Grønsag/ananas

Det skal du bruge:

  • 150g. Rosenkål (Frost)
  • 150g. Broccoli (Frost)
  • 100g. Spinat (Frost)
  • 100g. Grønkål (Frost)
  • 10g. Ingefær (Frost)
  • 1 stk. Line
  • 3 dl. Mandelmælk
  • 3 dl. Ananasjuice (andet juice kan også bruges)
  • 10 mynteblade (spar ikke på det)
  • Evt. 100g. rødbede

Fremgangsmåde:

  • Rosenkål, spinat og grønkål overhældes med kogende vand og står et par minutter.
  • Kom det hele i blenderen og blend til den ønskede konsistens. Tilfør lidt vand hvis den er for tyk.