Creme Brûlée 4 stk. (Sous Vide)

Det skal du bruge:

  • 1/4 l piskefløde
  • 1 stang vanilje
  • 80 gram sukker
  • 5 æggeblommer

Sådan gør du:

  • Fløden, æggeblommer, vaniljekorn og sukker blendes sammen og hældes i en vakuumpose.
  • Kom rester af vaniljestangen i vakuumposen.
  • Jeg kommer en ske i vakuumposen så holder den sig nemmere nede.
  • Ryst posen og kom vakuumposen i et 84 graders varmt vandbad i 30 minutter.
  • Efter de 30 minutter klippes et lille hul i posen og man kan hælde den varme creme i små skåle.
  • Sæt på køl mindst 4 timer – men gerne til næste dag.
  • Før servering tages de ud af køleskab og drysses med et tyndt lag sukker og brændes i toppen med gasbrænder. Hvis du ikke har en gasbrænder kan man sætte dem kort under max. grill i ovnen.

Laks med spinatfløde (Sous Vide)

Antal Personer: 2

Det skal du bruge:

  • Laks:
  • 2 laksefileter
  • Dild
  • 1 usprøjtet eller økologisk citron
  • Olivenolie
  • 5 g. fint salt
  • ½ liter vand
  • Spinat i fløde:
  • 1 pose frisk spinat eller frossen groft spinat
  • 1 dl. fløde
  • 1 stk. løg
  • 100g tørret skinke
  • Muskatnød

Fremgangsmåde:

  • Laks:
  • Lav en saltlage af saltet og vandet, som blandes godt sammen.
  • Fjern skindet fra laskefileterne.
  • Læg laskefileterne i saltlagen i 20 minutter. Skyl laksefileterne godt i koldt vand og dup dem tørre.
  • Riv citronen.
  • Smør laksefileterne med olivenolie, drys dem citronskal og frisk dild.
  • Vakuumpak dem begge.
  • Start Sous Vide i karet på 48 grader.. Giv dem 25 minutter.
  • Spinat i fløde:
  • Skyl spinatbladene.
  • Kom spinaten i en gryde med fløden. Varm langsomt op.
  • Skær skinken i tern og svits dem på panden.
  • Løget skæres i tynde ringe.
  • Når spinaten er faldet sammen og opvarmet rives lidt muskatnød i og smages til med salt og peber.
  • Vend løgene med spinaten og skinketern.

Kamben (Sous Vide)

Det skal du bruge:

  • 6 rækker kamben ferske.
  • BBQ sauce
    • 2 dl. Sweet Baby Ray´s Honey Chipotle
    • 1 dl. Brun farin
    • 1 spsk. Hvidløgspulver
    • 1 spsk. Løgpulver
    • 1 tsk. Cayennepeber
  • Saltbad
    • 2 spsk. salt.
    • 2 spsk. sukker

Sådan gør du:

  • Hinde på bagsiden fjernes ved at løsne det midt på benrækken med en ske eller lign. når man har fået løsnet hinden så man kan få en finger ind under kan man trække hinde af.
  • Opløs salt og sukker i koldt vand og kom benene i så de er helt dækket af vand. Lad dem ligge i saltbadet i 2 timer.
  • 62 grader i 20-24 timer
  • Penslet med BBQ marinade (gerne flere gange)
  • 15 min. I ovnen ved 250 grader. Evt. De sidste min. på grill.

Lav evt. flere end du skal bruge og kom dem du ikke skal spise med det samme direkte fra Sous Vide i et isbad og kom dem herefter i fryseren.